上海创意蛋糕店文章列表:

• 1、海派糕点+广式糕点=？？？这家网红新中式糕点店来静安了！
• 2、1家店估值1个亿，得到年轻人的爱，就是得到资本的心？
• 3、排8小时的队我也愿！上海这家店爆火
• 4、法式轻奢烘焙品牌B&C黄油与面包长宁首店开业
• 5、点亮九盏虹吸秀，再奏咖啡交响乐！这家烘焙工坊今日恢复营业，他们第一时间赶来

海派糕点+广式糕点=？？？这家网红新中式糕点店来静安了！

随着“国潮”文化浪潮的涌起，

一大批新中式烘焙品牌

如雨后春笋般冒了出来，

带来中式糕点的全新定义和新的消费体验，

逐步变成年轻人的时尚文化新宠。

日前，

以新中式国潮为主打的廣蓮申

在静安寺商圈开出新店，

吸引不少年轻人打卡。

作为上海本土“开到哪，火到哪”的廣蓮申，

海派糕点 广式糕点的新概念

让它一炮而红。

记者来到位于静安晶品店内的廣蓮申，

正逢工作日的下午，

柜台前的顾客不算多，

只用了十来分钟就购买到了心仪的美食。

整个店铺不算大，

服务员拿着写着编号的盘子，

客人有什么要买的只需告诉服务员，

便会放在对应的盘子里。

新店上新了国潮新包装，

鲜艳的色彩搭配、夸张潮酷的字体，

非常新颖别致。

据店员介绍

将广州的“廣”与上海的“申”结合，于是就有了“廣蓮申”，中间字“蓮”为糕点材料，同时也是一种美好意象，旨在分享一些融合老上海和老广州的饮食特色的产品。

柜面上的宣传海报上直截了当地写出

“食材不够好，掌柜不开工”的标语，

便能够窥见店家其对于产品的原料自信。

除了灌浆曲奇、巧克力哈斗、

咸口软泡芙、女王卷等招牌产品外，

新店特别推出12款限定，

包括酒酿崇明牧场、 芝麻香草蒸布丁、

芝麻糊灰灰、立丰香肠麻薯、酪生蛋糕等，

颜值拉满，

令人垂涎三尺。

记者：郁婷苈

图片：郁婷苈

视频：郁婷苈

编辑：徐悦琳

转载请注明来自上海静安官方微信

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1家店估值1个亿，得到年轻人的爱，就是得到资本的心？

资本青睐、五轮融资数亿、单店估值过亿……

墨茉点心局自去年8月份在湖南长沙开店以来，经常占据媒体头条。

▲ 图源于墨茉点心局官方

一些糕饼企业纷纷跟风，一时间全国涌现出近百家“XX点心局”，有媒体将这种现象称之为“点心局现象”。

“点心局”三个字，究竟是怎么被墨茉带火的？透过点心局这波浪潮，我们能看到什么？

发布于北京 | 第2543期

“点心局”三个字，被墨茉带火了，成了自带传播属性的新式饼店的特称。这样的名称创意，有记忆点、有传播力。

▲ 图源于墨茉点心局官方

2020年，随着农夫山泉的上市，消费市场隐藏的巨大机会也得到了资本的重新审视。特别是受疫情影响，消费也成为了大众金钱的统一出口。

很多人还没来得及细想，不断涌出的新品牌，就已经开始顺着新渠道的流量逐渐崛起了。

墨茉点心局诞生于长沙，定位国风新中式点心，用“中点西做”的方式为消费者提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心。墨茉点心局首店于2020年8月1日在长沙TOP潮流商圈国金街开业，深耕长沙，目前已经开店26家，并且还在持续开店中，店铺均分布在长沙年轻人聚集的流量商圈。

▲ 图源于墨茉点心局官方

墨茉点心局在短短一年时间里完成了四次融资，而且只有两家店的时候，其估值就已经达到了2亿人民币。在刚刚结束的一轮融资中，墨茉点心局的投后估值达20亿元。

在开店速度上，这个崛起的新势力也同样速度惊人，成立1年就开了26家门店，与之形成鲜明对比的是，前段时间上海知名蛋糕连锁店宜芝多，却在一夜之间关停了30多家门店。

不光是宜芝，曾今的烘焙明星品牌如徹思叔叔、浮力森林、瑞可爷爷等也都黯然离场。

▲ 图源于墨茉点心局官方

一边是新生网红品牌的不断崛起，一边是昔日明星品牌的接连倒闭，一场烘焙市场的重新洗牌正在暗暗进行。

但是话说回来，在行业市场发生剧烈动荡之际，墨茉点心局又是如何做到这么贵的估值，并让资本甘愿“野性投资”？

在回答这个问题之前，不妨先来看一组数据。《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙市场规模达到2358亿元，未来5年预计将以7%的速度持续增长。

▲ 图源于墨茉点心局官方

尽管明星品牌时有离场，但这个领域的巨大增长空间，却依旧是资本纷纷涌入的根由。

落到墨茉点心局上，年轻人的疯狂追逐背后，这本身也暗藏了巨大的获利商机。最为关键的还有，对主要消费人群的年轻人，墨茉点心局也已经有了一套自己的玩法，而且深得消费者的喜欢。

“卖货的很多，但有品牌气质的却极少。”正如刚刚参与融资的今日资本创始人徐新所说，墨茉点心局身上凸显的品牌气质也是资本和市场一致看好的重要原因。

不可否认，对于时下的消费新势力们来说，拿下了年轻人几乎就已经赢了一大半。

尤其是像长沙这样的“网红”城市，作为每个假期的“心脏级”流量中心，也是不少新品牌孵化的“加温器”。

▲ 图源于墨茉点心局官方

从长沙崛起到爆红的一众品牌，如文和友、茶颜悦色、虎头局、墨茉点心局等，更是有着几乎一致的扩张路径。

最为明显的是，这几家品牌在门店设计和装修上，把文化和时尚、艺术进行充分融合，极尽凸显国潮，而不是传统的卖货风。

▲ 图源于墨茉点心局官方

例如同样是主打中式烘焙的墨茉点心局和虎头局，两家店的Logo主体一个是狮子，一个是老虎，都是中国比较有代表性的瑞兽。而且硕大的门店招牌也都是用的仿古字体，再搭配上红蓝主色调的墙绘粉饰，色调显眼的同时又不乏时尚感。

不要小看这样的设计，正是因为这种色调夸张且潮性十足的设计，所以也让墨茉点心局和虎头局天然具有了网红打卡效应。

▲ 图源于抖音搜索墨茉点心局截图

在Kol的带动之下，再配合相应的营销攻势，墨茉点心局就聚起了越来越多的流量，成为小红书、抖音等社交平台上炙手可热的超级网红品牌。

而门店的国潮风格设计，也同样被运用到了产品上。“好吃也好看”，时尚潮流与传统的碰撞也被墨茉点心局发挥到了极致，更重要的是在消费者的主动分享之下，品牌在获得巨大声量的同时，也降低了获客成本。

▲ 图源于墨茉点心局官方

墨茉点心局的出圈，与传统烘焙品牌不同的一点，就是通过打造一款爆款单品来带动整体的品牌知名度。例如在小红书上搜索墨茉点心局，差不多就能看到5000＋篇笔记。

配合新媒体的传播效应，持续为品牌造势，并通过与年轻人积极互动，释放出品牌与年轻人玩在一起的态度，拉近彼此之间距离从而塑造品牌的温情形象。

墨茉点心局采用门店现烧现卖的模式，与新式茶饮类似，产品有较高的复购率。

▲ 图源于墨茉点心局官方

客单价和茶颜悦色接近，人均30元左右，据悉，墨茉点心局目前单月营收约100万，单店面积在60-80平方米，毛利率超过60%，净利率约20%，大概一家店在6个月内就可以回本，未来2-3年墨茉点心局将继续聚焦长沙市，开到100家门店。

▲ 图源于墨茉点心局官方

墨茉点心局主打“国潮”风，精准把握Z世代热爱潮流的心理属性。

装修风格上，墨茉点心局采用中国传统狮子的绘画图像作为Logo主题，门店招牌都是仿古字体，同时搭配上粉蓝色调的霓虹灯装饰。以极大的色彩冲击力和潮性十足的设计能够迅速吸引消费者眼球。

▲ 图源于墨茉点心局官方

在产品方面的创新，墨茉将中式点心和西式糕点进行了融合，以高性价比、高频复购的“麻薯”快速切入市场。

目前还推出了泡芙、小贝、蛋挞等热门品类，这些单品的用户友好度非常高。同时宣扬“低糖、低脂”的口号，符合年轻人对健康饮食的追求。

得到年轻人的爱，就是得到资本的心。

越来越多的资本进入糕饼行业，越来越多的糕饼品牌拿到融资。“点心局现象”为餐饮行业带来很多思考，虽然不一定是行业困境的解药，但为行业的发展打开了另一扇窗。

墨茉点心局是否能够成为烘培界的“茶颜悦色”，让我们拭目以待。你有何看法，欢迎评论区留言探讨。

排8小时的队我也愿！上海这家店爆火

“哎哟，这队伍这么长啊！得有100人了！”

“这得排几个小时？”在上海陕西北路上的美新点心店门口，两条队伍一左一右延伸向人行道的两方。记者数了一下，左侧等待收银的队伍大约20人，右侧等待领取生汤团的队伍则足足有近100人，都排到了比慈惠北里弄堂口更远处。

店内，原本的堂食已经取消，堂食空间开辟给师傅们现场制作，玻璃墙外都能看得见。美新点心店的生汤圆，到底有多火？为什么这么火？有人凌晨五点来排队中午12点前就卖完中午11:45，一个穿白色厨师服的师傅走到收银队伍的尽头：“生汤圆今天没有了，买生汤圆的别排了！”已经等在右侧生汤圆队伍末尾的顾客赶上末班车，显得有点幸运。然而，他们的等待时间将是5小时左右。记者来到队伍前方，已经买到汤圆的阿伯告诉记者，自己在两条队伍中分别排了半小时和两个多小时，加起来大约3小时，“我七点就到这里啦，一直到现在才买上。”

为了让更多的顾客能买到手工包制的汤团，美新点心店门口的正上方悬着一块红色的提示牌：限购10盒。

“最早的早上五点就来了。”那位白衣师傅透露，虽然美新点心店的汤圆卖全年，但元宵前后是队伍最长的，都赶着这个点来买。“越早来，排队时间越短，然后四个小时，五个小时，甚至六个小时，然后全天的量就卖完了，买生汤圆的就不给排队了。”

生汤圆宣告售罄，但右侧等待领取生汤圆的队伍还有近100人。一些顾客比较有经验，结伴而来，一人在队伍中排队时，另一人可以到前头去张望排队的进度，在周围溜达溜达放松。记者在美新点心店看到，除了生汤圆，这里还有不少招牌美食可买：：黑洋酥包、蒸鸡蛋糕、八宝饭、水饺、馄饨、糯米粉……

特地换两辆地铁过来新老食客交流“汤圆经”这家美新点心店开在市中心，但不乏远道而来的顾客。从普陀区换了两辆地铁前来的李阿婆买了8盒黑洋酥汤圆，2盒鲜肉汤圆，两个品种都是一盒33元。“以前么一直来吃的，堂吃的，后来搬走了，每年元宵节还是会过来排队。黑洋酥么太甜了，鲜肉汤圆更好吃。”

排在李阿姨后方的郑阿伯则不同意这种看法：“这里的黑洋酥不甜，猪油拌得正好，吃起来香，也没外面卖的甜。”今天他预备买10盒黑洋酥汤圆，亲朋好友之间分一分。“这里的汤圆好吃，不是我一个人说好吃，是分给大家吃过，大家都说好吃。”也有第一次来排队的。人群中一位中年阿姨告诉记者，自己是首次前来，排了快四个小时还没买到，也不清楚这里的汤圆有多好吃，“长辈叫我来买，只好来买！”

一名戴眼镜的女士则透露，自己是在朋友圈看到有人推荐这里的汤圆好吃，因此想买来试试看。排队的过程中，她与前后的顾客聊开了，听老食客讲他们的“汤圆经”。过长的队伍也吓退了一些顾客。有的顾客已经站到了队伍末尾，一听要排五六个小时，站了一会儿又走了。记者采访的时段中，这样的顾客不是个别。

但也有足够“头铁”的。一名在收银阶段被劝阻今日生汤圆已售罄的男顾客表示，“我就想今天买到，我不怕排队，6小时、8小时我也能排！”自己买糯米粉和黑洋酥馅对着开放式橱窗“偷师”在排队的人群中，有一位银发阿姨引起了记者的注意。她手上已然拎着两个美新点心店的购物袋，却依然站在领取生汤圆的队伍的里侧，仅仅贴着玻璃窗向里看。

原来，玻璃墙对面是美心点心店的“制作工坊”，外侧一群师傅在制作八宝饭，隔间里的四五位师傅则在包制生堂团。这位阿姨告诉记者，一楼的师傅们包制的是鲜肉汤圆，黑洋酥汤圆是在两楼包。“我买了糯米粉和黑洋酥馅，打算自己回去包，这里排队实在吃不消。在这里想看看他们包的手法，怎么把汤圆包好看。但鲜肉汤圆是比较个大的。”

阿姨表示，如今有了现成的糯米粉和馅料，回家包制比过去简单了很多，小时候看家里包汤圆工序十分复杂。“那个粉可麻烦了，要先浸水，晒干后还要反复舂捣，才能出来做汤团用的水磨粉。现在这种黑洋酥馅里面也拌好了猪油，不用自己再去弄，比以前方便很多。以前那种我们都学不来。”中午时分，在收银队伍的末尾，白衣师傅也劝大家可以买糯米粉和黑洋酥包回家自己包，“很容易的！”

（新闻晨报·周到APP 记者 徐妍斐 图片|任国强 徐妍斐）

法式轻奢烘焙品牌B&C黄油与面包长宁首店开业

法式轻奢烘焙品牌“B&C黄油与面包”长宁首店在长宁龙之梦开业，新店位于商场1层，市民可在此购买原创惠灵顿牛排牛角包、大大巧克力蝴蝶酥等美食。户外特别设置的“露天花园”，为中山公园商圈增添了一丝法式慵懒。

B&C黄油与面包诞生于韩国首尔，自2021年进入上海以来，品牌轻奢的空间设计风格和高品质的原创美食俘获了诸多年轻人群和“吃货”的心。因潮酷的“网绿”手提袋极为吸睛，大家亲切地称其为“网绿面包”。

9月9日，B&C黄油与面包长宁龙之梦店正式开业。“宁宁”探访发现，已有不少市民慕名前来。走进店内可以看到，黑金色调的空间充满高级感。玻璃橱窗内，当日现制的烘焙产品像“珠宝”一样陈列，散发出阵阵香气。店外特别打造了一处“法式花园”，天气晴好之时，适合与三五好友共享法式下午茶时光。

B&C黄油与面包的产品种类十分丰富，包含面包、泡芙、蛋糕、咖啡、饮品等。招牌产品原创惠灵顿牛排牛角包分量十足，吃起来外酥里嫩、鲜嫩多汁；大大巧克力蝴蝶酥，一半原味一半巧克力味，口感多元、馥郁香脆。除经典美食外，店内也推出了椰香凤梨奶油塔、无花果奶油牛角酥、车厘子芝士拿破仑等新品。

新店开业，店内优惠不断，将持续至9月底。9月10日至12日，全场5.9折；9月13日至17日，全场6.9折；9月18日至23日，全场7.9折；9月24日至30日，全场8.9折。部分产品不参与开业优惠。同时，消费者可通过大众点评平台“收藏 打卡”获得马卡龙和B&C口罩等小礼品。购买任意产品实际支付金额满79元，还可39元购得B&C限定托特包一只。小礼品及“周边”数量有限，先到先得。

据店员介绍，烘焙产品仅限线下购买，每日12点开始制作，部分产品因制作工艺复杂，产能有限。为了让更多消费者都能“尝鲜”，每人每次限购150元。饮品方面，市民可通过官方小程序线上点单后到店拿取，山茶花柠檬茶、椰青美式、嫩椰肉马蹄电解水等都值得一试。

B&C黄油与面包 长宁首店

来源：上海长宁

点亮九盏虹吸秀，再奏咖啡交响乐！这家烘焙工坊今日恢复营业，他们第一时间赶来

上海人的咖啡快乐回来了！

今天一大早，热情的咖啡爱好者们早早就在上海烘焙工坊门店外排队等候。

早晨七点，肖继敏戴着口罩、背着双肩包来到了位于南京西路石门一路交叉口的上海烘焙工坊。他带来了一个专业的单反相机，准备拍下时隔两个月后这家工坊恢复营业的那一刻。

和他一样的等待者还有很多。时隔两个月，他们都期待着再次进入星巴克臻选上海烘焙工坊。

两个月的等待纵然漫长，但久别重逢的喜悦更值得庆贺。在咖啡香重新环绕的上海街头，期待更多烟火气的回归，用咖啡庆祝久违的日常，也致敬这座城市里每一个平凡的人。

“这里有互动、有朋友，也有更特别的咖啡制作方式”

与很多复工的咖啡店只能在店门外下单不同，虽然是限流开放，但今天起，上海烘焙工坊可以进店了！

对于肖继敏来说，“到店”特别重要。过去的数年内，他一周要来上海烘焙工坊2-3次，拍摄店内他感兴趣的一切画面，品尝新品，与朋友们交际聊天。

这些都是居家喝咖啡所不能获得的体验，因此过去的两个月，他都非常想念这座熟悉的工坊。

“3月31日闭店前，我是最后一个离开这里的顾客。”肖继敏清楚地记得，那天他与朋友来到这里喝咖啡，原本要营业至晚间的店却在下午三四点时提前歇业。不舍的他用相机记录下了闭店前的一幕幕，与店员们合影留念……

5月下旬已有门店率先复工。肖继敏虽然住在徐汇区，但并不在配送范围中，他第一时间来到了淮海西路店，站在店门外线上点单，获得了五十多天来的第一杯星巴克。

肖继敏拥有一个咖啡摄影主题的公众号。“再见面，真好！两个月以来第一次去星巴克”“岁月静好，六一快乐”……一篇篇博文中，他将自己赶往咖啡店的经历记录下来，一杯杯手持咖啡映着复工中的上海天蓝草绿、巍峨建筑的背景，格外休闲温馨。

但上海烘焙工坊的恢复营业，在他眼中意义又不同。“喝咖啡的意义不在于咖啡饮料本身，我更看重咖啡文化的参与感与氛围感。这里有互动、有朋友，也有更特别的咖啡制作方式。比如只有这里有CLOVER真空过滤冲煮方式的咖啡。”

看虹吸秀灯光，也看烘焙生产线慢慢动起来

首位进入店中的肖继敏已经与店员聊上了：“还记得我吗？3月31日我是最后一个离开的！”穿着围裙的女店员频频点头：“当然记得，你还和我们都合了影！”

在现场，等待大家的是一场久违的“九盏虹吸秀”，这是上海烘焙工坊最具特色的互动之一。当3位伙伴共同点亮面前的九盏虹吸，卤素灯温暖的灯光仿佛照亮的不仅仅是门店，还有在场每一个人心中对如常生活的美好期盼。

戴着眼镜的牛文浩也是一名资深咖啡爱好者。大约五六年前，虹桥机场的一杯星巴克，开启了他对上海咖啡文化的爱好与向往。今天同样早早来到工坊外的他早就想好，要点一杯美式或者冷萃。

眼前的虹吸秀灯光流转，咖啡师现场制作咖啡，吧台前的人们看得目不转睛。当咖啡制作完成，装入纸杯中，牛文浩现场领取到了一杯。和其他人一样，立刻对着这杯咖啡“拍拍拍”了起来。

在这处吧台的对面，烘焙生产线也慢慢动起来，开业第一炉的臻选咖啡豆通过天顶的金属铜管落入吧台的储罐中, 咖啡豆经过管道和储罐碰撞出淅淅声响。

不远处，陈列着各种咖啡豆、衍生商品的错落柜台间，人们优哉游哉地欣赏挑选。

时隔62天，上海烘焙工坊再次响起这独一无二的“咖啡交响乐”，熟悉的感觉又回来了。

上海已有近600家门店复工，明天还有新店开业

早在十几天前，上海烘焙工坊的咖啡生产线为了确保全国臻选咖啡豆的供应，已率先恢复生产。

今天起，上海烘焙工坊向市民限流开放，营业时间暂时调整为早上9点到晚上8点，咖啡爱好者们可以在一楼任意吧台点购自己心仪的臻选咖啡饮品和现烤焙意之产品，或在商品区选购工坊纪念品作为伴手礼带回家。此外还新推出了“在线点，到店取”的啡快体验，在星巴克APP和星巴克微信小程序点购自己喜爱的那杯咖啡和糕点，成功下单后，凭口令前往门店领取产品。

仅仅在上海全面恢复的第三天，星巴克已有近600家门店恢复营业。在街头巷尾，不少市民通过线上点单的方式重新拥有了熟悉的咖啡。

星巴克中国首席执行官蔡德粦今日在现场透露，接下来将进一步加速上海门店复开节奏，在未来的几天里，还将有数百家门店恢复营业，回应大家对于回归正常生活的热望。

同时，还将继续在全国各地包括上海持续增开新店，就在明天，上海青浦将会有一家新店开门营业。

“此外，我们也将继续建设星巴克中国咖啡创新产业园，不断加码中国市场的投资，以切实的行动来展现我们对上海、对中国市场的信心和承诺。”