蚂蚁庄园肉汤的营养全在汤里是正确的吗？总有人说做菜汤的精髓都在汤里，也就是说营养都在汤里。很多人不知道这个说法是真是假。接下来，我们将详细解释这个问题的正确答案。

蚂蚁庄园1月9日答案

"煮了很久的肉汤，营养都在汤里."

正确答案：错

答案分析：

长期以来，人们认为“汤煮得越久，汤就越有营养”。为此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了一项实验研究。他们选了蹄子汤，草鸡汤，老鸭汤。通过试验发现，加热1小时后，蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐减少；加热0.5后，草鸡的蛋白质和脂肪含量逐渐增加，蛋白质被加热

1.5小时，加热脂肪0.75小时即可达到最大值。

鸭肉加热1小时后蛋白质含量保持不变，而脂肪含量在加热45分钟后上升到最高值。长期煲汤并没有像人们预期的那样增加这三种汤的营养。尤其是熬汤时间越长，蛋白质含量越低。

长时间加热会破坏烹饪菜肴中的维生素；加热1 ~ 1.5小时后，可获得三种汤的理想营养峰值，此时能量消耗与营养价值的比值较好。

为了让汤真正起到强身健体和防治疾病的作用，在制作和喝汤时有一定的科学原则可循，否则可能会出现偏差。